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Preparate l'impasto della pizza mescolando il lievito madre disidratato alla farina. Aggiungete l'acqua ed impastate.
Aggiungete il sale, formate una palla e mettete a lievitare. Per la quantità di lievito madre disidratato seguite le indicazioni della confezione.
Preparate la farcitura lavando le pere, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Disponetele in un piatto e spremeteci il succo di limone.
Tritate il rosmarino, in una ciotola sbriciolate il gorgonzola, aggiungete la panna acida e il rosmarino tritato e amalgamate il tutto.
Una volta lievitato l'impasto dividetelo in 8 palline, stendetene 4 alla volta e farcitele con le pere una cucchiaiata di salsa al gorgonzola e un filo d'olio cuocete in forno per circa 15 minuti.
Lavate e tritate finissimo il radicchio, aggiungetelo alla pizzette appena sfornate, spolverate di pepe e servite.
