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Cous cous di farro con frutta secca, cavolo rosso marinato e feta

Ingredienti per 2 persone 

  • 100 g di Cous cous di farro 
  • 200 g di feta 
  • 40 g di frutta secca tostata (anacardi,arachidi, mandorlee nocciole)
  • cavolo cappuccio viola
  • olio extravergine di oliva 
  • aceto di mele
  • sale 

Preparazione 

Lavate il cavolo cappuccio e affettatelo in listelli sottili, ne userete 150/200 g; mettetelo in una ciotola e conditelo con sale, aceto e olio.

Tenetelo da parte per circa 2 ore. Preparate anche il Cous Cous di farro come indicato di seguito, e tenetelo da parte.

Per preparare il cous cous scaldate e salate leggermente l'acqua. Mettete il cous cous in una ciotola, aggiungete l'olio e sgranate con una forchetta. Versate l'acqua, livellate, coprite e lasciate riposare per 5/6 minuti. Sgranate nuovamente il cous cous prima di aggiungerlo al condimento.

Una volta passate le ore per la macerazione del cavolo viola, prendete il cous cous e conditelo con la frutta secca tritata grossolanamente, trasferite il tutto nella ciotola con il cavolo viola e aggiungete la feta tagliata a dadini.

Aggiustate infine di sale e aceto se necessario, e servite per gustare tutto il piacere del farro in questa ricetta dal sapore esotico.

 

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