Farro thai e fagiolini

Un tocco di oriente per preparare il farro insieme ai fagiolini. Una chicca per chi ama le spezie e adora l'energia del peperoncino fresco.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per: 4 persone

• 100 g di farro perlato
• 600 ml di latte di cocco
• 200 g di fagiolini
• 1 cipolla 
• 1 zucchina
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino piccante
• 2 cm di zenzero fresco
• 2 cucchiai di salsa di soia
• Olio di semi

• 4 peperoncini verdi piccanti
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• 1 lime scorza
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 5 cm di radice di zenzero
• Acqua

Preparazione 

Cominciate a preparare il Farro thai lessando il farro in abbondante acqua salata per 20 minuti. Giunto a cottura scolate e tenete da parte.

Nel frattempo preparate la pasta di curry verde. Mettete nel bicchiere del mixer tre peperoncini verdi piccanti sminuzzati, uno spicchio di aglio, uno scalogno, i semi di coriandolo e di cumino, la scorzetta di lime e lo zenzero. Aggiungete un cucchiaio di acqua e frullate fino ad ottenere una pasta abbastanza densa. Una volta pronta la pasta di curry, tenetela da parte.

Pulite i fagiolini eliminando le estremità e tagliandoli in tre parti (in questo modo la cottura risulterà più veloce); pulite e tagliate a julienne la zucchina, poi una cipolla bianca e tagliatela finemente.

A questo punto prendete una padella wok e fateci  dorare la cipolla; aggiungete poi lo zenzero grattugiato ed uno spicchio di aglio in tre cucchiai di olio di semi di girasole, unite la pasta di curry dopo qualche minuto e continuate la cottura a fiamma dolce per 2 minuti. Aggiungete poi il latte di cocco e mezzo bicchiere di acqua e non appena inizieranno a bollire unite i fagiolini, la zucchina tagliata a julienne e il farro. Cuocete il tutto per circa 10 minuti.

In ultimo unite la salsa di soia, un peperoncino verde sminuzzato e mescolate. Guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e succo di lime.