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Preparate il Cous cous come indicato di seguito, trasferitelo in una insalatiera sgranatelo e fatelo raffreddare.
Lavate e pulite la rucola e tagliatela, fate lo stesso con le pesche riducendole a dadini; trasferite quindi tutto in una ciotola.
Tagliate il prosciutto a listelli e cuocetelo fino a quando non sarà croccante, tenete da parte e fate raffreddare.
Riunite tutti gli ingredienti nell’insalatiera insieme al cous cous di farro, condite con olio, succo e scorza del limone grattugiata, pepe e, se necessario, aggiungete il sale
Servite a piacere come antipasto o piatto unico.