Mescolare le due farine (farro monococco e farina forte) in una ciotola capiente.
Sciogliere il lievito di birra in metà dell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciar riposare per 5 minuti per attivarlo.
Aggiungere il lievito sciolto e il resto dell'acqua alle farine, iniziando a impastare.
Unire il sale e l’olio extravergine di oliva, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Dividere l’impasto in due parti uguali. Prendere una delle due metà dell’impasto base e aggiungere la curcuma, sciolta in un cucchiaino d’acqua e olio.
Impastare bene fino a ottenere un colore giallo uniforme. Porre i due impasti (normale e alla curcuma) in due ciotole leggermente unte con olio.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché non saranno raddoppiati di volume.
Dopo la lievitazione, stendere ciascun impasto su un piano leggermente infarinato, creando due rettangoli di dimensioni simili.
Sovrapporre i due rettangoli (quello normale sotto e quello alla curcuma sopra, o viceversa).
Arrotolare i rettangoli partendo dal lato più corto, creando un cilindro compatto.
Sigillare i bordi per evitare che si separino durante la cottura. Trasferire il cilindro in uno stampo da plumcake leggermente unto o rivestito con carta forno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora, finché l’impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo.
Spennellare la superficie del pane con l’albume d’uovo sbattuto.
Cospargere uniformemente con i semi di papavero e sesamo. Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
Infornare il pane e cuocere per 40 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
Per controllare la cottura, battere il fondo del pane: se suona vuoto, è pronto.
Lasciare raffreddare completamente prima di affettarlo.