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Per preparare questa ricetta iniziate dalla cottura delle zucchine, lavate e spuntatele, quindi tagliatele in tocchetti di circa 1 cm. Ponete l'olio a scaldare in un tegame e versate le zucchine al suo interno.
Aggiungete il sale, il pepe e saltate le zucchine per una decina di minuti, quindi mettetele a raffreddare in una padella.
Nel frattempo prendete le 4 uova e separate gli albumi dai tuorli. Mettete i tuorli in una ciotola capiente, unendo anche l'uovo intero e sbattete delicatamente con una frusta, aggiungete il pecorino grattugiato e continuate a sbattere. Unite in ultimo le zucchine ormai tiepide e tenete il tutto da parte.
Cuocete le Tagliatelle di farro integrale in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele direttamente nella padella con le zucchine e le uova. Fatele saltare velocemente e servite con un abbondante grattugiata di tartufo nero estivo.
