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Tortino di farro alle verdure di primavera

Un'esplosione di primavera si condensa in questa torta croccante e saporita grazie alla leggerezza e l'anima rustica del farro.

 

Tempo di preparazione: 30 minuti

 

Difficoltà: media

 

Ingredienti per: 4 - 6 persone

 

  • 250 g di Farro perlato
  • 300 g bietole
  • 2 cipolle
  • 1/2 mazzo di asparagi sottili (asparagina)
  • 2 uova 
  • 200 g di ricotta o crescenza 
  • 2 zucchine
  • Pangrattato 
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione 

Lessate il farro in abbondante acqua salata e una volta cotto scolatelo e tenetelo da parte.

Pulite tutte le verdure, affettatele finemente e fatele cuocere in una larga padella con 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Quando le bietole saranno cotte, trasferite le verdure in una ciotola capiente e fatele raffreddare; a parte in una ciotola più piccola lavorate le uova con la ricotta. 

Versate il composto di uova e ricotta nella ciotola con le verdure mescolate poi aggiungete anche il farro lessato; amalgamate molto bene il tutto, assaggiate e se necessario aggiustate di sale.

A questo punto potete imburrare una pirofila da forno, cospargetela con il pan grattato, versateci il composto di farro e verdure; livellate cospargete con del pan grattato e cuocete in forno a 180° per 50 minuti.

Potete preparare delle mono porzioni sia negli stampi da muffin che nelle pirofile di ceramica da sufflè d in questo caso il tempo di cottura si ridurrà a circa 30/35 minuti.

 

 

 

 

 

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