Tagliare e metà le zucche e rimuovere i semi interni. Condire l’interno con olio, sale e pepe. Disporre le zucche su una teglia rivestita di carta forno con il lato tagliato verso l’alto e cuocerle in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, finché non risultano morbide.
Nel frattempo, cuocere il farro dicocco in abbondante acqua bollente leggermente salata per 20-25 minuti. Una volta cotto, scolare e tienere da parte. Tagliare il radicchio a striscioline e saltalo in padella con un filo d’olio, regolando di sale e pepe.
Cuocere i broccoli al vapore fino a quando sono teneri ma ancora di un bel verde brillante, poi condirli con olio, sale e pepe. Pela le carote, tagliare a dadini o rondelle e farle saltare in padella con un filo d’olio, aggiungendo sale e pepe a piacere. Una volta che le zucche sono cotte, farcire con il radicchio saltato, i broccoli, le carote, il farro dicocco, la feta vegetale sbriciolata e i fagioli borlotti.
Completare con un filo d’olio extravergine di oliva e un po’ di maggiorana.
