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Biscotti di farro con marmellata

Ingredienti

  • 200 gr di farina bianca di farro
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • zucchero a velo
  • marmellata a piacere

Preparazione

Preparate la pasta frolla utilizzando il metodo di impasto sabbiato, in modo da ottenere una pasta più friabile rispetto all’impasto classico.

Fate la fontana di farina sulla spianatoia e aggiungete il burro a temperatura ambiente al centro. Amalgamate la farina al burro a poco a poco con la punta delle dita, quindi aggiungete lo zucchero, il lievito e poi l’uovo. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare nel frigorifero per almeno mezz’ora.

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su un piano infarinato ad un’altezza di 1 cm circa con l’aiuto di un mattarello. Prendete la formina che avete scelto per i vostri biscotti e ricavatene tanti dischi di pasta frolla.

Prendete i dischi di pasta frolla appena creati e metteteli su una teglia rivestita di carta forno. Con una formina concentrica più piccola di qualche centimetro rispetto a quella che avete utilizzato in precedenza, bucate nel centro la metà dei dischi di pasta frolla ottenuti. Potete usare un  taglia biscotti di qualsiasi forma

Cuoceteli in forno per 10/15 minuti a 180°. Fate attenzione a non farli dorare troppo, devono rimanere abbastanza chiari.

Sfornate i biscotti e fateli raffreddare. Se volete potete spolverizzate le parti con il buco di abbondante zucchero a velo, mentre mettete un paio di cucchiai di marmellata al centro dei dischi interi. Unite le due parti, poggiando il disco bucato, ovviamente con la parte dello zucchero a velo rivolta verso l’alto, su quello con il ripieno e pressando leggermente per farli aderire bene.

I biscotti si conservano un paio di giorni chiusi in un barattolo ermeticamente

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