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Lessate il farro perlato in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni in confezione, una volta cotto fatelo raffreddare.
Sfilacciate il petto di pollo cotto con una forchetta, raccoglietelo in una insalatiera dove aggiungerete i pomodori tagliati a spicchi e i cetrioli tagliati a tocchetti .
Aggiungete il farro freddo, un paio di cucchiai di maionese, i capperi, aceto sale e pepe.
*In questo ricetta abbiamo usato una maionese senza uova, preparate con latte di soia, olio di semi di mais limone, senape, curcuma e sale. Se volete potete rendere ancora più ricca l'insalata di farro aggiungendo delle uova sede.
