Focaccia di farro con farina bianca di monococco e manitoba

Ingredienti

• 250 g di farina di farro monococco bianca
• 250 g di farina forte (Manitoba)
• 375 g di acqua
• 10 g di sale
• 5 g di lievito di birra

Procedura

Setacciate le farine in una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua, cominciate ad impastare aggiungendo l’acqua un poco per volta.

Prima di aggiungere tutta la farina, aggiungete l’olio e il sale, impastate energicamente, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore, comunque fino al raddoppio dell’impasto.

Prendete una teglia 40x30, ungetela con abbondante olio, versatevi l’impasto una volta lievitato e, partendo dall’alto, stendetelo con le dita facendo molta attenzione a non sgonfiarlo; lasciate lievitare un'altra ora, poi infornatelo a 220° per 15 minuti.

L’impasto di questa focaccia è un impasto ad alta idratazione, perciò mettiamo molta acqua. Potrebbe risultare appiccicoso, quindi aiutatevi con una spatola se impastate a mano.

Se volete potete anche usare la farina integrale di farro, l’impasto risulterà più fisso.