Cannelloni di farro ripieni di baccalà

Ingredienti

• 1 confezione di Lasagne di farro
• 800 g di baccalà già ammollato
• 400 g di zucca
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di latte
• Sale e pepe

Per la besciamella

• 1 l di latte
• 100 di burro
• 100 g di farina ( 4 cucchiai circa)
• Noce moscata
• Sale e pepe

Preparazione

Mettete sul fuoco l’acqua per lessare le sfoglie di farro. Nel frattempo preparate il baccalà:

• tritate la cipolla e l’aglio e mettete teli a soffriggere in una padella larga con tre cucchiai di olio Evo,
• aggiungete il baccalà tagliato a tocchetti e fate cuocere per 5 minuti,
• aggiungete un bicchiere di latte e cuocete fino a quando sarà tutto ben assorbito.

Preparate la besciamella: in una casseruola fate fondere il burro, aggiungete la farina, il sale, la noce moscata e il latte; girate per non far formare grumi e portate a bollore continuando a mescolare, togliere dal fuoco quando si sarà addensata.

Prendete il baccalà e frullatelo nel mixer, trasferitelo in una ciotola e aggiungete 1/3 di besciamella (dovrà essere morbido ma non liquido).

Prendete la zucca, lavatela e tagliatela a tocchetti e cuocetela in padella con olio e sale fino a quando non sarà morbida così da poter ottenere una purea; a questo punto versate la purea di zucca nella besciamella rimasta, assaggiate e aggiustate di sale. Considerate sempre che il baccalà sarà abbastanza saporito quindi fate attenzione con il sale.

Lessate le lasagne di farro nell’acqua salata un poco per volta per 5 minuti, poi scolatele e mettetele su di un panno. Mano a mano preparate i cannelloni farcendo le sfoglie con il ripieno di baccalà e arrotolandole dal lato lungo.

Imburrate una teglia da forno e distribuite un poco di besciamella alla zucca, riempite con i cannelloni farciti e coprite con la besciamella, spolverate con del formaggio grattugiato, cuocete in forno caldo a 200° fino a quando non saranno gratinati in superficie.