Caserecce di farro al pesto di spinaci

Ingredienti

• 320 g di Caserecce di farro dicocco integrale bio
• 120 g di spiancino pulito
• 50 g di pinoli già sgusciati
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 limone non trattato bio (succo e scorza)
• sgombro sott'olio (facoltativo)
• olio extra vergine di oliva
• sale 

Preparazione

In un mixer tritate a impulsi lo spinacino assieme ai pinoli, il parmigiano grattugiato, l'aglio, la scorza e un po' di succo di limone. Unite tanto olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso; coprite il contenitore e tenete da parte.

Lessate le caserecce in abbondante acqua salata e stemperate il pesto con poca acqua di cottura. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto; amalgamate bene e servite con un filetto di sgombro e scorza di limone.