Fettuccine di farro e pesto di carote

Le fettuccine di farro integrali sono ideali per essere accompagnate da sapori semplici e colori vivaci. Scopriamole con questo pesto di carote.

Tempo di preparazione:10 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

• 320 g fettuccine di farro dicocco integrali
• 300 g di carote
• 50 grammi di nocciole
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinato
• Sale
• Pepe

Preparazione

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta. Pulite, lavate e tagliate a pezzi le carote e l’aglio. Inserite tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a ché non otterrete un composto omogeneo. Aggiustate con un poco di sale e di pepe.

Cuocete le fettuccine per circa 7 minuti, scolatele in una ciotola condite con il pesto di carote mantecando con l'acqua di cottura della pasta.

Servite aggiungendo nocciole tritate e scorza di arancia grattugiata al momento.