Focaccia di farro con prosciutto, ricotta e fichi

Ingredienti

• 200 g di Farina di farro monococco integrale
• 300 g di farina di frumento tipo 1
• 300 g di acqua
• 5 g di lievito
• 150 g di ricotta
• 1 etto di prosciutto dolce tipo Carpegna
• 4 fichi
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e Pepe 

Preparazione 

Cominciate con il preparare l'impasto della focaccia, sciogliete il lievito nell'acqua, miscelate le farine e cominciate ad impastare; aggiungete il sale quando l'acqua con il lievito sara quasi tutta assorbita.

Lavorate l'impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Fate lievitare per circa 3/4 ore (deve raddoppiare di volume).

Nel frattempo, lavorate la ricotta con il sale, il pepe e se volete qualche ago di rosmarino tritato; lavate i fichi e tenete tutto da parte. Trascorso il tempo della lievitazione, formate quattro palle, fatele riposare per 30 minuti coperte da un panno e procedete quindi alla cottura stendendole e cuocendole separatamente per circa 15 minuti a 250°.

Una volta sfornata, farcite con il prosciutto, una cucchiaiata di ricotta e i fichi.