Insalata di Cous cous di farro con pesche e prosciutto croccante

Ingredienti

• 100 g di Cous cous di farro
• 1 etto di prosciutto tagliato spesso
• 5 pesche
• 1 mazzo di rucola grande
• 1 limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

Preparate il Cous cous come indicato di seguito, trasferitelo in una insalatiera sgranatelo e fatelo raffreddare.

Lavate e pulite la rucola e tagliatela, fate lo stesso con le pesche riducendole a dadini; trasferite quindi tutto in una ciotola.

Tagliate il prosciutto a listelli e cuocetelo fino a quando non sarà croccante, tenete da parte e fate raffreddare.

Riunite tutti gli ingredienti nell’insalatiera insieme al cous cous di farro, condite con olio, succo e scorza del limone grattugiata, pepe e, se necessario, aggiungete il sale

Servite a piacere come antipasto o piatto unico.

Preparazione del cous cous

1. Scaldate e salate leggermente l'acqua.
2. Mettete il cous cous in una ciotola, aggiungete l'olio e sgranate con una forchetta.
3. Versate l'acqua, livellate, coprite e lasciate riposare per 5/6 minuti.
4. Sgranate nuovamente il cous cous prima di aggiungerlo al condimento.