PANCAKE SALATI ALLE ZUCCHINE
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Quando si preparano i pancake si pensa sempre a cucinarli nella versione dolce. Oggi invece li prepareremo salati utilizzando la farina di farro monococco bianca, delle zucchine e un po' di parmigiano reggiano che aggiunge sapore e dona un gusto più intenso. Una ricetta vegetariana e leggera perfetta da proporre come antipasto!
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: per 2 persone
- 125 g Farina di farro monococco bianca bio
- 170 g di latte di soya
- 30 g di parmigiano reggiano2 zucchine piccole
- 2 albumi d'uovo
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e a parte grattugia le zucchine e il parmigiano. Unisci il parmigiano a metà delle zucchine grattugiate alla farina di farro poi unisci il latte e gli albumi delicatamente. Ungi con un filo d'olio evo una padella antiaderente e accendi il fuoco a fiamma bassa.
Quando la padella è calda aggiungi poco composto alla volta con un mestolo. Aggiungi qualche zucchina grattugiata sul lato crudo e quando si creano le bollicine gira il pancake con una spatola e cuoci per 2 o 3 minuti.
Vai avanti fino a che non avrai finito l'impasto. Servi i tuoi pancake salati con un filo d'olio extra vergine di oliva a crudo e parmigiano reggiano grattugiato.
Ricetta a cura di: Elisa Prioli