Preparare il brodo:
Lavare e pulire tutte le verdure.
In una pentola capiente, scaldare l’olio e aggiungere zucca, patata, cipolla, carota e funghi champignon tagliati a pezzi.
Lasciare soffriggere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano a dorarsi e a bruciacchiarsi leggermente.
Aggiungere i chiodi di garofano, il macis e l’acqua. Portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 30-40 minuti.
Preparare il ripieno
Rimuovere i chiodi di garofano e il macis dal brodo. Scolare le verdure e trasferirle in un mixer. Frullale fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere il pangrattato per regolare la consistenza del ripieno, quindi insaporire con sale, pepe, noce moscata e scorza di limone.
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia e rompere le uova al centro. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere poi la pasta nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
