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Caserecce di farro al pesto di spinaci

Ingredienti

320 g di Caserecce di farro dicocco integrale bio
120 g di spiancino pulito
50 g di pinoli già sgusciati
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio di aglio
1/2 limone non trattato bio (succo e scorza)
sgombro sott'olio (facoltativo)
olio extra vergine di oliva
sale

Caserecce di farro dicocco integrale bio

Piccoli bastoncini attorcigliati su se stessi. Grazie alla loro superficie porosa permettono di assorbire ogni condimento. Ideali per la pasta al forno.

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Preparazione

In un mixer tritate a impulsi lo spinacino assieme ai pinoli, il parmigiano grattugiato, l'aglio, la scorza e un po' di succo di limone. Unite tanto olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso; coprite il contenitore e tenete da parte.

Lessate le caserecce in abbondante acqua salata e stemperate il pesto con poca acqua di cottura. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto; amalgamate bene e servite con un filetto di sgombro e scorza di limone.