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Caserecce di farro al pesto di spinaci


Ingredienti

  • 320 g di Caserecce di farro dicocco integrale bio
  • 120 g di spiancino pulito
  • 50 g di pinoli già sgusciati
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 limone non trattato bio (succo e scorza)
  • sgombro sott'olio (facoltativo)
  • olio extra vergine di oliva
  • sale 

Preparazione

In un mixer tritate a impulsi lo spinacino assieme ai pinoli, il parmigiano grattugiato, l'aglio, la scorza e un po' di succo di limone. Unite tanto olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso; coprite il contenitore e tenete da parte.

Lessate le caserecce in abbondante acqua salata e stemperate il pesto con poca acqua di cottura. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto; amalgamate bene e servite con un filetto di sgombro e scorza di limone.

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