C'è niente che esprime più leggerezza di una nuvola? Ecco le conchiglie di farro come avvolte da una bianca nuvola a sugellare la delicatezza e buongusto racchiusi in un primo piatto. Se c'è un formato di pasta che meglio di sposa con i piselli, queste sono le classiche conchiglie! Evviva.
DIFFICOLTÀ
Media
TEMPO DI PREPARAZIONE
30 minuti
INGREDIENTI PER 4 persone
320 g di conchiglie di farro dicocco integrale bio
300 g di piselli freschi
100 g di baccelli di piselli freschi
100 g di yogurt bianco greco o yogurt bianco di soia
Separare i piselli dai baccelli e cuocere questi ultimi in acqua bollente per circa 15 minuti o finché saranno morbidi. Scolare i baccelli e metterli in un mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, lo yogurt bianco, sale e pepe. Frullare fino a
ottenere una consistenza cremosa.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva fino a renderla traslucida. Aggiungere i piselli freschi alla cipolla e farli cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti o finché saranno teneri ma ancora croccanti. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Mettere 1 cucchiaio di piselli cotti in un bicchiere da minipimer utilizzato per il pesto, insieme alla lecitina di soia e 100 ml di acqua fredda. Frullare con il frullatore a immersione in superficie fino a ottenere una schiuma leggera e ariosa.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le conchiglie di farro dicocco Prometeo. Mescolare le conchiglie cotte con il pesto di baccelli e i piselli cotti in padella.
Disporre le conchiglie condite sul piatto da portata. Aggiungere l'aria di piselli sulla superficie, completando con un filo d’olio extravergine.
