In una padella capiente, scaldate un po' d'olio d'oliva extravergine a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi d'aglio interi e lasciateli dorare leggermente per aromatizzare l'olio. Aggiungete i pomodorini ciliegia tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per qualche minuto finché i pomodorini non si ammorbidiscono. Poi adagiate all’interno i filetti di triglia tagliati grossolanamente.
Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto personale. Aggiungete qualche fogliolina di timo e maggiorana fresca per aromatizzare il condimento. Continuate a cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per mantenere la consistenza desiderata.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete le fettuccine di farro e cuocetele per 8 min. Una volta cotte, scolate le fettuccine e tenete da parte un po' di acqua di cottura.
Trasferite le fettuccine di farro nella padella con il sugo di triglia. Mescolate bene per amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura delle fettuccine se il condimento risulta troppo denso.
Fate saltare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio-basso per far insaporire le fettuccine con il ragù. Aggiungete altro pepe fresco macinato e regolate di sale se necessario.
Servite le fettuccine di farro al sugo di triglia calde, guarnendo con un filo di olio e qualche fogliolina di timo e maggiorana fresca.
