Per preparare i fluffy pancake come prima cosa versare
gli albumi in una ciotola.
In un'altra ciotola versate i tuorli, aggiungere il latte e mescolare con una frusta. Unire
l'estratto di vaniglia e la farina di farro monococco bio setacciata.
Mescolare con la frusta. Setacciare anche il lievito e mescolare
ancora.
Montare gli albumi con delle fruste elettriche aggiungendo man mano lo
zucchero. Occorre ottenere una consistenza ferma e soda.
Incorporare gli albumi al composto di tuorli: aggiungere prima una piccola parte e mescolare energicamente, poi incorporare gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Aggiungere tutti gli albumi ed ottenere una massa ben montata poi scaldare un tegame a fuoco basso.
Ungere il tegame con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Cuocere 2 pancake alla volta, o comunque regolarsi in base alla dimensione del tegame. Per ciascun pancake adagiare un cucchiaio di impasto nel tegame e aggiungere qualche goccia d'acqua sul fondo, avendo cura che non tocchi l'impasto.
Coprire subito con un coperchio. Cuocere a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliere il coperchio e aggiungere un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se non dovesse esserci più acqua, aggiungere ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprire di nuovo con il coperchio. Lasciare cuocere per altri 4 minuti.
Trascorso questo tempo, girare delicatamente i pancake. Aggiungere ancora qualche goccia d'acqua nel tegame come fatto in precedenza. Coprite di nuovo con il coperchio e lasciar cuocere ancora circa 3-4 minuti. Trasferire in un piatto e procedere la cottura degli altri pancake.
Servire i fluffy pancake con accanto dello sciroppo d'acero, panna montata e
frutta fresca.
