Spezzettare il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.
Scaldare 110 g di panna (metà della dose) insieme alla bacca di vaniglia incisa per il lungo, o aggiungere l’estratto di vaniglia. Quando la panna sfiora il bollore, togliere la bacca di vaniglia (se si usa quella intera) e versare la panna calda sul cioccolato bianco.
Mescolare delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere i restanti 110 g di panna fredda alla ganache, mescolare bene e coprire con pellicola trasparente a contatto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Una volta che la ganache è ben fredda, montarla con le fruste elettriche
fino a ottenere una consistenza spumosa e rimetterla in frigorifero. Mettere
le more, lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le more si sono ammorbidite e il composto si è addensato leggermente (circa 10-15 minuti). Lasciare raffreddare.
Lavare i fichi e tagliarli a fettine. Mettere i fichi a fettine, lo zucchero e l’acqua in un altro pentolino. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i fichi si sono ammorbiditi e leggermente caramellati (circa 10-15 minuti). Lasciare raffreddare.
Sbriciolare i biscotti di farro monococco Prometeo e distribuirli uniformemente sul fondo dei bicchieri. Aggiungere uno strato di fichi confit sopra i biscotti sbriciolati.
Versare la ganache al cioccolato bianco montata sopra i fichi confit con una sac à poche o un cucchiaio. Distribuire il confit di more sopra la ganache.
Decorare con mezzo fico fresco, qualche mora fresca, e altre briciole di biscotti.
Completare con un biscotto intero inserito al lato del bicchiere.
