Insalata di farro con piselli zucchine e burrata

Stanno arrivando le belle giornate e l'insalata di farro è il piatto giusto per riempire la vostra tavola con piatti alternativi, gustosi e semplici da preparare.

Ingredienti per 4 per persone

• 300 g di farro perlato bio
• 200 g di piselli già sgranati (vanno bene anche surgelati)
• 150 g di burrata 
• 2 zucchine
• 1 cipollotto
• 1 avocado
• 1 limone
• Erbe aromatiche (timo, melissa, menta)
• Tabasco
• Olio extra vergine di oliva
• Sale 

Preparazione  

Cuocete il farro in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare, per i tempi di cottura seguite le indicazioni sulla confezione.
Nel frattempo lessate, in acqua salata le zucchine tagliate a cubetti insieme ai piselli; scolate le verdure quando i piselli saranno cotti.

Trasferite le verdure in un' insalatiera, aggiungete l'avocado tagliato a pezzi e condite con un emulsione fatta con le erbe aromatiche, il succo del limone e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il farro e finite di condire con qualche goccia di tabasco, il sale ( se necessario) e il cipollotto fresco.

Servite l'insalata di farro con una cucchiaiata di burrata per ogni commensale.
Se volete potete servire l'insalata come monoporzione.

Se decidete per le mono porzioni, riuscirete a farne per 6/8 persone, in questo caso spalmate per ogni piatto un cucchiaio di burrata ,formate un cerchio oppure anche una pennellata. Mettette l'insalata in 4 stampini o coppa-pasta, pressate e rovesciate sulla burrata, decorate a piacere con le erbe aromatiche.

Vi consiglio di far riposare l'insalata così sarà molto più saporita.