Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata, aggiungere il farro e cuocere per circa 20-25 minuti o fino a quando è tenero ma ancora al dente.
Scolare il farro e lascialo raffreddare.
Tagliare i meloni a metà e rimuovere i semi con un cucchiaio. Scavare la polpa del melone lasciando un bordo di circa 1 cm. Tagliare la polpa a cubetti e mettere da parte.
Conservare le metà dei meloni, svuotare per utilizzarle come ciotole in cui servire
l'insalata.
Tagliare il formaggio primo sale a cubetti. Sminuzzare leggermente le olive taggiasche. Staccare le foglioline di timo dai rametti.
In una grande ciotola, mescolare il farro raffreddato, i cubetti di melone, il formaggio primo sale, le olive taggiasche e le foglioline di timo.
Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Riempire con l'insalata preparata le metà di melone precedentemente svuotate.
Decorare con qualche fogliolina di timo fresco in cima.
