In una ciotola capiente versare la farina di farro integrale. Aggiungere il bicarbonato e il sale, mescolando bene gli ingredienti secchi.
Aggiungere l'olio extravergine di oliva e l'acqua poco alla volta, mescolando con una forchetta o una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per qualche minuto fino a quando non diventa liscio e morbido. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina; se è troppo secco, aggiungere un po' di acqua.
Coprire l'impasto con un panno umido o avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, dividere l'impasto in piccole palline delle dimensioni di una pallina (35 g circa). Schiacciare ciascuna pallina con le mani o con un mattarello per formare delle focaccine spesse circa 1 cm.
Se si desidera si possono far passare le focaccine nei semi di sesamo e papavero o
spolverarle con origano. Per farlo, inumidire leggermente la superficie delle focaccine con olio o acqua e poi premere leggermente nei semi o nell'origano per farli aderire.
Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio-alto. Non è necessario aggiungere olio alla padella. Cuocere le focaccine per 1-2 minuti su ciascun lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte uniformemente.
Ripetere l'operazione con tutte le focaccine.
