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PANE INTEGRALE DI FARRO MONOCOCCO

Ecco il pane di farro monococco, nella sua semplicità, nel suo profumo inconfonbile, nel suo colore dorato ed intenso. Lo possiamo gustare a tutte le ore sia per accompagnare i pasti principali, oppure la mattina o la sera con marmellate o con un semplice filo di buon olio. Evviva!

DIFFICOLTÀ

media

TEMPO DI PREPARAZIONE

30 minuti + 5-6 ore di lievitazione

INGREDIENTI PER 1 pagnotta da 1,5 kg

  • 700 g di farina di farro monococco integrale bio Prometeo
  • 500 g di acqua
  • 200 g di lievito madre rinfrescato
  • 13 g di sale
Farina di farro monococco integrale bio

IL NOSTRO PRODOTTO IN QUESTA RICETTA

Farina di farro monococco integrale bio

€ 4.55

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PREPARAZIONE

Preparare 200 g di lievito madre rinfrescato. Mescolare il lievito madre con l’acqua creando una sorta di latte.  Aggiungere la farina integrale di farro Prometeo e lavorare tutti gli ingredienti. Far riposare per 30 min coprendo con un panno.

Lasciare lievitare per circa 4-5 ore, o fino a quando raddoppia di volume, dando ogni ora una piega all’impasto. Preformare il pane e trasferirlo in una ciotola da lievitazione infarinata. Fare lievitare nuovamente per un’ora. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°C, modalità statica, con dentro una casseruola di ghisa da 25/30 cm di diametro. 

Una volta che il pane ha completato la seconda lievitazione, rovesciarlo su un foglio di carta forno e inserirlo dentro la casseruola bollente; chiudere con il coperchio, rimettere in forno e cuocere per i primi 25 min a 250°C. Dopodiché abbassare a 220°C e togliere il coperchio. Finire la cottura per ancora 20-30 min circa.

Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo e servirlo.

La stessa procedura può essere effettuata in forno statico con modalità umidità, per i primi 25 min a 230°C con il 40% di umidità e il restante tempo (20-30 min) senza umidità continuando a cuocere alla stessa temperatura. 

In alternativa, per un forno tradizionale. Porre all’interno, sulla base, una teglia con acqua, portando il forno a 230°C. Cuocere così con il pane a livello medio, per 25 min e poi rimuovere la teglia e finire la cottura alla stessa temperatura per 20-30 min circa. 

VIDEORICETTA

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