In un pentolino mescolare acqua e farina fino a ottenere un composto liscio.
Cuocere a fuoco medio-basso mescolando continuamente finché si addensa
(diventerà una crema morbida). Far raffreddare completamente.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola o nella planetaria unire le farine, lo zucchero, il lievito attivato e il water roux. Iniziare a impastare, poi aggiungere il burro chiarificato poco alla volta.
Solo alla fine incorporare il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed
elastico (10-15 min).
Dividere l’impasto in 3 parti uguali: una parte va lasciata neutra, una parte impastare con l’estratto di spinacino e, infine, una parte va impastata con l’estratto di barbabietola.
Mettere le 3 palline in ciotole leggermente unte poi coprire con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio (1h 30 / 2 h circa).
Da ogni impasto ricavare 2 panini. Formare delle palline lisce e posizionale su una teglia con carta forno. Lasciare lievitare ancora 40-50 minuti in forno spento.
Infornare a 180°C statico per 15-18 minuti, finché i panini saranno leggermente dorati.
