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Frullate la barbabietola nel mixer insieme a 1 uovo. Versate il composto in una ciotola e rompete al suo interno le due uova rimanenti, quindi amalgamate bene il tutto.
In un latra ciotola miscelate le due farine, poi versate nel composto di uova e barbabietola rossa, impastate energicamente e trasferite l'impasto sulla spianatoia, dividetelo a metà e mettete a riposare l'impasto per circa 30 minuti.
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete pure altri 50 grammi di farina, io li ho aggiunti di farina di frumento.
Con questo impasto potete realizzare paste ripiene o tagliatelle.
Io ho realizzato dei ravioli ripieni di ricotta, mascarpone e timo nelle proporzioni di 300 g di ricotta, 200 g di mascarpone, 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e un mazzetto di timo. Una volta cotti li ho conditi con burro e timo.
