Frullare la barbabietola precotta con il suo succo fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Sbriciolare il tofu in una ciotola e lavoralo insieme alla purea di barbabietola, aggiungendo l’olio extravergine di oliva e il sale.
Aggiungere gradualmente la farina di farro integrale e impastare fino a formare un panetto liscio e morbido. Se necessario, aggiungere un cucchiaino di acqua alla volta per regolare la consistenza.
Dividere l’impasto in 4 parti uguali e forma delle palline. Stendere ogni pallina con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, creando dischi sottili di circa 2-3 mm di spessore.
Scaldare una padella antiaderente e cuocere le piadine una alla volta per circa 2-3 minuti per lato, finché non si formano delle leggere bolle dorate.
Noi di Prometeo le abbiamo condite con purea di zucca, falafel e feta sbriciolata.
