Iniziare cuocendo il farro dicocco per 30 min in acqua bollente leggermente
salata. Una volta cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo, preparare le verdure poi tagliare le zucchine e le carote a
cubetti o a julienne.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande. Aggiungere le zucchine e le carote tagliate e cuocere a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, fino a quando diventeranno tenere ma ancora croccanti.
Aggiungere la salsa di soia alle verdure saltate e mescolare bene. Continuare a cuocere per altri 2-3 minuti. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Mentre le verdure cuociono, preparare le uova sode. Mettere le uova in una pentola d'acqua fredda e portare ad ebollizione. Una volta che l'acqua bolle, abbassare leggermente il fuoco e lascia cuocere le uova per circa 8-10 minuti.
Scolare e lasciare raffreddare prima di sbucciarle e tagliarle in 4.
Preparare il pesto al basilico. In un mixer tritare le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano grattugiato, l'aglio e l'olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Una volta che tutte le componenti sono pronte, assemblare il pokè. In una ciotola grande, mettere il farro dicocco alla base, le verdure saltate alla soia, i fagioli rossi e le uova sode tagliare in 4. Porre centro della poké il pesto di basilico.
