Il farro è stato l'alimento principe per la civiltà mediterranea nel corso di tantissimi secoli fino al termine dell'impero romano. Oggi la storia torna a farci visita grazie il farro spezzato, che è un'ottima alternativa al cous cous sia in termini di sapore che di leggerezza! Riscopriamo il farro nella sua veste primordiale!
Cuocere il farro spezzato in acqua bollente per 12 min. Una volta cotto, scolare e lasciar raffreddare leggermente.
Tagliare gli asparagi eliminando la parte coriacea finale del gambo, in pezzi di circa 2-3 centimetri e saltare in padella con olio e uno spicchio di aglio. Aggiustare di sale ed eventualmente di pepe.
Fare un fondo di cipolla tritata e farla soffriggere con l’olio evo. Aggiungere i piselli e cuocere per 20 min circa con brodo vegetale o acqua. Aggiustare di sale.
Tagliare i pomodorini ciliegino a metà e la feta a cubetti. In una ciotola grande mettere alla base il farro spezzato, al di sopra i piselli, gli asparagi, i pomodorini ciliegino, la feta e le olive taggiasche. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
