Lavate e asciugate i pomodori, eliminate la parte superiore e svuotateli tenendo la polpa da parte. Salateli e rovesciateli dalla parte tagliata in modo che perdano l'acqua in eccesso.
Condite il Cous cous di farro con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Copritelo con acqua bollente e lasciatelo riposare, poi sgranatelo con una forchetta.
Frullate nel mixer la polpa ben scolata dei pomodori con i pinoli, la scorza del limone, il prezzemolo, peperoncino e sale.
Unite tutto nella ciotola del mixer aggiungendo le acciughe tagliate a pezzetti e le zucchine a dadini, amalgamate bene il ripieno di cous cous.
Riempite i pomodori fino all'orlo e servite con foglile di basilico e pinoli.
