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Per prima cosa sbucciate le pere, tagliatele a dadini e metteteli in un contenitore con 2 o 3 cucchiai di Amaretto Disaronno. Riponete il preparato in frigorifero.
Separate gli albumi dai tuorli e metteteli in due ciotole distinte. Montate a neve gli albumi con lo zucchero; montate fino a quando la massa sarà lucida.
Aggiungete il mascarpone nella ciotola dei tuorli, lavorate il mascarpone fino a quando i tuorli saranno ben amalgamati. A questo punto aggiungete gli albumi montati con lo zucchero; se usate lo sbattitore elettrico mettetelo a velocità bassissima.
Una volta pronta la crema di mascarpone, montate il dolce facendo una base con i Biscottoni di farro, le pere all'amaretto, la crema di mascarpone e, se volete, scaglie di cioccolato fondente (minimo 70%).
Servite freddo. Potete usare un unico contenitore oppure preparare delle monoporzioni a vostro piacimento.
