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In una ciotola capiente mescolare la farina con il lievito setacciato, il pizzico di sale, le spezie e lo zucchero.
Tagliare il burro freddo di frigorifero a cubetti e unirlo alle farine, ridurlo in briciole con una forchetta o con le mani; in questo caso lavorate velocemente per non sciogliere eccessivamente il burro.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi non troppo piccoli, versarle nella ciotola con le farine e mescolare per ricoprirle bene.
In una ciotola a parte, sbattere le uova con il latte, versarle quindi sulle mele e mescolare. Otterrete così un composto molto appiccicoso e grossolano.
Trasferire il composto nella teglia, livellare la superficie e ricoprirla con i due cucchiai di zucchero integrale di canna.
Cuocere la torta di mele con farina di farro in forno già caldo a 180°C, per circa 50 minuti, o fino a che la superficie avrà raggiunto un bel colore dorato.
Suggeriamo comunque di fare sempre la prova stecchino: inserito al centro del dolce ne deve uscire asciutto. Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di rimuoverla dalla teglia.
