APPLE ROSE CAKE AL FARRO

Lavare le 2 mele rosse per la decorazione, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo
senza sbucciarle. Tagliare le mele a fettine molto sottili (idealmente con una mandolina) e bagnarle con il succo di limone per non farle annerire.

Frullare la mela sbucciata a crudo con un mixer fino a ridurla in purea.
Versare in una ciotola la purea di mela e unire le 3 uova intere, i 10 g di zucchero, i 30 ml di olio di riso, la cannella in polvere e il pizzico di sale fine, mescolando accuratamente con una frusta.

Ridurre le mandorle a farina frullandole insieme alle bucce di limone edibili in un mixer per rilasciare tutti gli aromi. Unire in una ciotola a parte la farina di farro integrale Prometeo Farro, la farina di mandorle aromatizzata al limone, i 10 g di lievito per dolci e la punta di bicarbonato.

Versare gli ingredienti secchi nel composto liquido e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Versare l'impasto nello stampo da 20-22 cm rivestito di carta forno (oppure imburrato e infarinato).

Disporre le fettine fini di mela sulla superficie partendo dal bordo esterno, infilandole leggermente nell'impasto a cerchi concentrici sovrapposti fino al centro per ricreare l'effetto rosa. Spolverare un cucchiaio di zucchero.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti (fare la prova stecchino al centro). Sfornare, far raffreddare completamente prima di servire.