PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido insieme a un pizzico di zucchero di canna e lasciare riposare per 5 minuti fino a formare una leggera schiuma.
Versare in una ciotola la farina di farro bianca Prometeo Farro, lo zucchero di canna rimanente per l'impasto e il sale.
Aggiungere il tuorlo, il burro e il latte con il lievito, mescolando prima con una forchetta e poi impastando a mano.
Lavorare l'impasto su una spianatoia per circa 8-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio
e omogeneo. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Cuocere i dadini di mela in un padellino insieme al succo di limone e a mezzo cucchiaino di cannella per 4-5 minuti a fuoco dolce, per ammorbidirli leggermente, quindi lasciarli raffreddare.
Stendere l'impasto lievitato su una spianatoia leggermente infarinata, formando un rettangolo di circa 30x20 cm.
Spennellare tutta la superficie dell'impasto con il burro. Mescolare lo zucchero di canna del ripieno con la cannella rimasta e distribuire il composto uniformemente sulla superficie spennellata.
Distribuire i dadini di mela raffreddati sopra la copertura di zucchero e cannella. Arrotolare l'impasto dal lato lungo, stringendo delicatamente per formare un cilindro
regolare. Tagliare il rotolo in 6 fette uguali utilizzando un coltello ben affilato o un filo di cotone. Disporre i rolls in una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente tra loro. Coprire la teglia con un panno e lasciare lievitare per altri 45-60 minuti.
Preriscaldare il forno statico a 180 °C. Infornare i cinnamon rolls e cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando risulteranno
dorati in superficie. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.
