PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito in 50 g d’acqua tiepida e lasciar riposare 5–10 minuti.
In una ciotola capiente unire la farina di farro e zucchero. Versare il mosto d’uva e poi l’acqua con il lievito attivato.
Iniziare a impastare a mano o con impastatrice e, quindi, aggiungere l’olio e infine il sale.
Quando l’impasto è quasi liscio, incorporare le noci tritate e lavorare ancora per 2-3
minuti fino a distribuirle bene.
Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido (25-27
°C). Se dopo 45 minuti è già un po’ cresciuto, fare una piega “a portafoglio” per dare forza.
Disporre la pagnotta su teglia con carta forno. Coprire e lasciar riposare ancora finché gonfia leggermente (30-40 minuti).
Preriscaldare il forno a 220 °C statico e infornare e cuocere per 25-30 minuti, finché il pane risulterà dorato e profumato.
Lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare
