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CREPES DI FARRO AI CARCIOFI


Ricetta perfetta per un brunch o per un pranzo ricco! Le crepes di farro salate!

La farcitura è fatta con crema di carciofi, verdura di questa fredda stagione, besciamella e parmigiano reggiano. Potete fare la preparazione delle crepes prima e farcirle o ripassarle in forno il giorno successivo!

 

Tempo di preparazione: 60 minuti

 

Difficoltà: media

 

Ingredienti per: 4 persone

 

Per le crepes

 

Per la besciamella:

  • 500 g di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina di farro bianca
  • sale
  • noce moscata

 

Preparazione:

 

Come prima cosa prepara le crepes sbattendo le uova con il latte e aggiungendo la farina poco per volta continuando sempre a mescolare. Lascia il composto ottenuto in frigo per 30 minuti

Nel frattempo prepara la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino e scaldando il latte aromatizzato su un altro pentolino con noce moscata e un pizzico di sale.

Quando il burro si è sciolto, toglilo dal fuoco e aggiungi la farina e mescola i due ingredienti insieme.

Quando il latte starà per arrivare a bollore versalo sul composto di burro e farina e riportalo sul fuoco, continuando a mescolare fino a che non diventa cremoso.

Ora prepara i carciofi. Pulisci i carciofi dalle foglie esterne più legnose e tagliali a fettine.

In una padella versa un filo d'olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio e aggiungi i carciofi tagliati.

Versa sui carciofi un bicchiere d'acqua e lasciali cuocere a coperchio chiuso fino a che la consistenza risulti morbida. A fine cottura aggiungi sale e pepe nero.

Ora una parte di carciofi (circa la metà) frullala con 2 cucchiai di besciamella e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, ottenendo così una crema.

Tira fuori dal frigo l'impasto delle crepes e in una padella dai bordi bassi, aggiungi una noce di burro e versa un mestolo di composto e cuoci 4 minuti per lato.

Una volta formate tutte le crepes farciscile con la crema di carciofi, qualche carciofo a pezzi, un cucchiaio di besciamella e parmigiano raggiano grattugiato.

Arrotola le crepes e ripassale in forno a 200° per 5 minuti.

 

Ricetta a cura di: Elisa Prioli

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