Cupcake con farina di farro e carote

Ingredienti

• 140 g di carote,
• 140 g di formaggio spalmabile,
• 120 g di olio di semi di mais,
• 120 g di farina di farro monococco integrale,
• 120 g di zucchero di canna,
• 80 g di farina di mandorle,
• 70 g di zucchero a velo,
• 10 g di lievito per dolci,
• 10 g di amido di mais,
• 2 uova,
• 5 g di bicarbonato di sodio,
• 1 cucchiaino di miscela di 4 spezie (cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano) tutto in polvere,
• Sale 1 pizzico.

Preparazione

Grattugiate finemente le carote con una grattugia a fori piccoli, in una ciotola lavorate lo zucchero di canna e l’olio con le fruste elettriche.

Aggiungete le uova una alla volta facendo incorporare bene il primo uovo prima di aggiungere il secondo. In un'altra ciotola setacciate la farina di farro monococco integrale con il lievito, il bicarbonato, il sale e le spezie.

Unite le polveri al composto di olio e zucchero e amalgamate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto privo di grumi. Aggiungete le carote e la farina di mandorle.

Distribuite l’impasto negli stampini da muffin e cuocete in forno a 160° per circa 35 minuti.

Preparate il frosting lavorando con le fruste elettriche il formaggio, lo zucchero a velo e l’amido di mais. Spalmate il frosting sui cupcake con una spatola o usate un sac à poche con la punta a stella.