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Nella ciotola del mixer mettete la farina setacciata, lo zucchero e il sale, azionate il mixer per miscelare le polveri. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e miscelate nuovamente fino a ottenere un composto in briciole.
Aggiungete l’acqua fredda e azionate il mixer per non più di 30 secondi, il composto dovrà iniziare a stare insieme. A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e lavorate l’impasto fino a formare una palla. Mettetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Lavate le pesche, tagliatele in due, eliminate il nocciolo e fatele a fette. In una ciotola mescolate le fette con il miele e il timo. Lasciate riposare per un’ora.
Stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3 mm dandogli una forma rotonda, sistematelo su un foglio di carta da forno e trasferitelo in una teglia. Coprite la parte centrale della base di pasta con il pane grattugiato. Rovesciate al centro le pesche lasciando il bordo dell’impasto libero per circa 3-4 cm. Ripiegate il bordo sulla frutta e infornate a 180 °C per 40 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliare il dolce.
