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Volete sapere come fare il pane al farro?
Vi bastano quattro semplici ingredienti per portare a tavola un pane croccante fuori e morbido dentro.
In una ciotola grande sciogliete il lievito nell'acqua, mescolate le farine, aggiungetele e incominciate ad impastare, quando l'acqua sarà stata assorbita aggiunte il sale, continuate ad impastare e formate una palla.
Coprite la ciotola e mettetela a lievitare in frigorifero per tutta la notte.
Il mattino seguente togliete l'impasto del pane dal frigorifero, lasciatelo così per 30 minuti. Riprendete l'impasto, rovesciatelo sul piano di lavoro e formate le pieghe*, lasciate riposare l'impasto per un' altra ora. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete il pane e formatelo, trasferitelo sulla placca da forno copritelo e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti coperto con un panno.
Passati i trenta minuti incidete il pane sulla superficie e infornate a forno molto caldo 250° per i primi 10 minuti poi abbassate a 200 e procedete con la cottura per altri 15/20 minuti .
*Le pieghe nell'impasto del pane.
Per prima cosa, mettete l’impasto su un piano leggermente infarinato, tiratelo in modo da allungarlo orizzontalmente; ora piegate per un terza parte all'interno e chiudete allo stesso modo anche il lato opposto a portafoglio.
Girate l’impasto e stendetelo nuovamente, poi ripiegatelo come nel passaggio precedente
Se l’impasto risulta abbastanza elastico potete fermarvi al secondo giro di pieghe, altrimenti ripetete ancora l’operazione.
A questo punto, lasciate riposare l’impasto un’ora circa prima di dare la forma perché durante il riposo la maglia glutinica si rilassa e vi permette di lavorarlo in maniera più agevole.
