In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco (o il lievito secco) nell'acqua tiepida insieme al miele. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché il lievito non diventa schiumoso. Aggiungere la farina di farro bianca e mescola lentamente fino a formare un impasto.
Aggiungere il sale e l’olio extravergine d’oliva. Impastare il tutto per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, o finché l'impasto non raddoppia di volume.
Sgonfiare l'impasto e dividilo in 10 parti uguali. Formare delle palline con ogni parte e, con il dito, crea un foro al centro di ciascuna pallina. Allarga il foro a circa 3 cm di diametro. Lasciare riposare i bagel formati su una teglia infarinata per altri 30 minuti.
Portare a ebollizione una pentola grande con acqua. Aggiungere il malto d'orzo o il miele all'acqua (questo darà ai bagel una superficie lucida e un sapore leggermente dolce). Immergere 2-3 bagel alla volta nell'acqua bollente per circa 10 secondi circa. Scolare con l'aiuto di una schiumarola e trasferire su una teglia foderata con carta da forno.
Cospargere con semi di sesamo, papavero, o altri semi a piacere. Cuocere i bagel in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, o finché non saranno ben dorati.
Sfornare i bagel e lasciali raffreddare su una griglia.
