TAGLIATELLE DI FARRO CON ZUCCA, NOCI E MOLLICA CROCCANTE

Preparare la zucca
Tagliare la zucca delica a cubetti. In una padella scaldare un filo d’olio e far soffriggere leggermente lo scalogno tritato. Aggiungere la zucca, mescolare e far insaporire.

Unire sale, pepe e un po’ di acqua calda. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere finché la zucca diventa morbida.

Preparare la mollica croccante

In una padella versare un filo d’olio. Aggiungere il pangrattato, uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Tostare mescolando fino a ottenere una consistenza dorata e croccante.

Tenere la mollica croccante da parte

Completare la ricetta

Portare a bollore una pentola d’acqua salata. Cuocere le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la zucca. Mantecare bene per far amalgamare il tutto. Aggiungere le noci tritate e mescolare ancora

Disporre le tagliatelle nel piatto aggiungendo altre noci e una generosa spolverata di mollica croccante. Aggiungere una macinata di pepe nero a piacere.

Consiglio
Per una versione ancora più cremosa si può frullare una piccola parte di zucca prima di mantecare.