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Crema di Farro Perlato e Ceci con Baccalà

Tempo di Preparazione: 50 minuti     Difficoltà: Media
Ingredienti

  • 200 g di Farro perlato
  • 600 g di ceci già cotti ( circa 250 g di ceci secchi )
  • 4 tranci di baccalà già ammollato
  • 1 carota
  • 1 cipolla 
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • Peperoncino
  • Olio extra vergine di oliva 
  • Sale e pepe

Preparazione 

Per cucinare la crema di farro perlato ceci e baccalà cominciate a pulire la carota, il sedano e la cipolla. Tritatele e fatele soffriggere in un tegame con tre cucchiai di olio, aggiungete il farro (che avrete precedentemente sciacquato) e i ceci.Coprite con due litri di acqua, salate e fate cuocere per 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, aggiustate se necessario di sale e di pepe, frullate la zuppa direttamente nel tegame con un frullatore ad immersione e tenetela in caldo. Preparate il baccalà mettetendo abbondante olio di oliva, lo spicchio di aglio e il peperoncino in un tegame dai bordi alti, fate imbiondire e poi immergete i tranci di baccalà, coprite e fate cuocere per 20 minuti.
A questo punto componete il piatto; sistemate un paio di mestoli di crema per ogni portata e adagiate un trancio di baccalà, guarnite con prezzemolo o origano.

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