Il profumo del limone e la farina di farro monococco si incontrano in una crostata dal sapore tutto mediterraneo.
Difficolta: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Per la frolla di farro
Per la crema
La farina di farro monococco macinata a pietra naturale unisce colore, sapore e leggerezza in un unico ingrediente. Usala in mix con la farina integrale per strepitosi impasti per pizze, dolci e focacce.
Per preparare la pasta frolla iniziate versando la farina in un mixer da cucina insieme al burro freddo ridotto a pezzetti (se usate la planetaria usate il gancio a foglia). Azionate le lame a più riprese fino a ottenere un composto sabbioso.
Spegnete il mixer e unite lo zucchero a velo insieme alle uova leggermente sbattute e poi grattugiatevi la scorza di un limone non trattato facendo attenzione a prelevare soltanto la parte gialla e non quella bianca che risulterebbe amara.
Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza scaldarlo. Non appena il composto si sarà amalgamato trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente lasciandolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparate la crema mettendo a scaldare il latte con la scorza del limone; in un pentolino mescolate le uova con lo zucchero e l'amido di mais, lavorate il composto fino a quando sarà completamente liscio, senza grumi. Una volta portato a bollore il latte togliete le scorze del limone, versatelo bollente sul composto di uova, mescolate velocemente e riportatelo sul fuoco facendo cuocere la crema per 5 minuti. Una volta pronta la crema (fuori dal fuoco), aggiungete il succo di limone filtrato, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.
Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo da 28 cm, stendete la frolla e rivestite lo stampo; tagliate i bordi in eccesso riempite con la crema e finite decorando con le losanghe di frolla. Cuocete a 180° per circa 40 minuti. Fate raffreddare la crostata prima di servirla.
