Raccogliete in una ciotola lo zucchero, il burro tagliato a dadini, le farine setacciate, il lievito, la cannella e il sale. Impastate velocemente fino a fare una farina grossolana e poi aggiungete l’uovo; impastate ancora e fate riposare la frolla in frigo per circa 30 minuti.
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare, foderatelo con 2/3 della frolla, spalmateci la marmellata; ricoprite infine con le pesche tagliate e fettine, la frolla rimasta (sbriciolata grossolanamente) e i pinoli.
Infornate per 30 minuti a 180°. Fate raffreddare e servite la crostata tagliata a quadrotti.
