CURRY DI TOFU CON FARRO PERLATO

Un piatto unico all’insegna della delicatezza e dell’intensità delle verdure ma anche ineccepibile per l’apporto nutrizionale dato dal tofu e del farro perlato. Adatto a tutti e soprattutto da chi segue un’alimentazione vegetariana e vegana e da chi, non da ultimo, apprezza il curry blend cult di spezie orientali.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per: 2 persone

• 200 g di tofu
• 2 cavoli pak choi in alternativa 200 g di bietole
• 100 g di farro dicocco perlato bio
• 100 g di latte di cocco
• 2 pomodori san marzano
• 1⁄2 cipolla rossa
• 2 cucchiaini di curry
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Preparazione:

Cuocere il farro in una pentola con acqua bollente non salata. In una padella a parte, versare un filo d'olio extra vergine di oliva e le verdure tagliate a pezzi grossolani. Aggiungere anche il tofu a cubetti, un bicchiere di acqua e il latte di cocco con un pizzico di sale e 2 cucchiaini di curry.

Lasciar cuocere a coperchio chiuso per almeno 25 minuti, fino a che il liquido si riduce della metà e diventa leggermente cremoso.

Una volta cotto servire il curry di tofu insieme ad una ricca porzione di farro perlato.

Prometeo il farro