Il farro perlato è senza dubbio il protagonista di insalate fredde estive! Oggi vi propongo la mia versione facile e veloce da fare e dal gusto particolare. Il farro al pesto di rucola e anacardi potete anche servirlo tiepido che sarà sempre buonissimo!
Ricetta completamente vegana!
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti: per 2 persone
Preparazione:
Cuoci il farro in abbondante acqua leggermente salata per circa 25 minuti. Nel frattempo prepara il pesto frullando la rucola con il succo di 1 limone, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Aggiungi un goccio d'acqua per rendere il composto più cremoso.
Sbuccia gli anacardi e uniscine una piccola parte al pesto poi frullali insieme.
Cola il farro cotto, condiscilo con il pesto ottenuto e decora con gli anacardi rimasti e un filo d'olio extra vergine di oliva.
Ricetta a cura di: Elisa Prioli
