Fettuccine di farro al ragù di ossobuco zafferano e limone

Ingredienti

320 g di Fettuccine di farro integrali dicocco
5 ossibuchi medi
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
2 bustine di zafferano
Farina
Prezzemolo
Burro chiarificato
Sale e pepe

Preparazione

Cominciamo con il preparare il ragù di ossobuco , ci vorrà circa un ora tra la preparazione e la cottura del ragù.
Prendiamo gli ossibuchi e pratichiamo delle incisioni sulla membrana esterna (la parte bianca).
Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare in una padella dove avrete sciolto due cucchiai di burro , una volta rosolati bene su entrambi i lati trasferiteli su di un piatto e tenete da parte.
Ora preparate il soffritto per il ragù; pulite e lavate il sedano, la cipolla e la carota, tritate con un tritatutto e fate rosolare in un tegame con tre cucchiai di olio di oliva , io ho usato la pentola pressione, una volta pronto il soffritto aggiungete gli ossibuchi e sfumate con il bicchiere di vino bianco, salate e pepate coprite gli ossibuchi con acqua o brodo, chiudete il coperchio e fate cuocere 35 minuti dal fischio.
Se non usate la pentola a pressione fate cuocere per circa 35/40 minuti, gli ossibuchi dovranno risultare molto teneri.
Una volta cotti prendete gli ossibuchi e spolpateli, riduceteli a dadini e rimetteteli nel tegame dove li avete cotti.
A questo punto mettete l’acqua sul fuoco, quando bolle salate e cuocete le fettuccine.Fate riprendere il bollore al ragù e aggiungete lo zafferano il succo di mezzo limone e il prezzemolo tritato, se dovesse risultare troppo brodoso fate ridurre, aggiustate di sale e quando le fettuccine saranno cotte scolatele e conditele con il ragù di ossibuco aggiungendo la scorza del limone e servite.